20210328|盛初王朝成：地产酱酒崛起的新机遇
发布时间:2021-03-30 17:36:30
2021年3月28日下午2点，微酒和北大仓集团联袂为行业奉上了“酱香热潮下北方酱香的品类崛起”盛宴。中国食品工业协会党委书记马勇、北大仓集团总经理隋熙凤，盛初集团董事长王朝成等参与了会议。
盛初集团董事长王朝成先生发表了主题为“地产酱酒崛起的新机遇”的观点：
现在酱酒的发展势头非常非常的猛，在整个酱酒的大背景下地产酱酒将会迎来一个新的发展机遇。
酱酒为什么会崛起，背后的底层逻辑是什么？
地产酱酒为什么能崛起？
地产酱酒能给商家带来哪些商业机遇？
1.酱酒为什么会崛起，背后的底层逻辑是什么？
酱酒崛起的历史和现实背景：中国的酒行业在香型上经历了三个阶段，现在来看像是香型的三次大迁移。第一次是解放前，基本上是清香，据说是山西汾酒传到全国；解放之后经历了一轮以四川为基础的浓香大迁移，建国之后各地兴办酒厂，当年属于计划经济，主要的香型都是浓香。从2000前之后，尤其是2005年之后茅台大幅崛起，从10年之后茅台开始带动着茅台镇及赤水河流域的酱酒发展。尤其从18年之后，酱酒的大热潮开始全国大规模的兴起，不仅仅是茅台镇、赤水河，甚至是全国各地遍地开花。
三次香型大迁移背后的历史逻辑和现实的背景的底层逻辑到底是什么？
一是跟消费升级有关系。本质上清香型的发酵周期最短，资产的周转速度最快。讲白了就是酿清香型酒很快就能上市、流通。对于企业经营的实体来讲，这样的投入产出更快，比较容易。浓香的发酵周期要长一点，一般是3-6个月，它可能储存几个月到一年也是很快就能上市、流通。变现的速度比较快，周转的速度也是可以的。最慢的是酱酒，主流酱酒的酿造是1年为一个周期，然后储存3-5年，才可以上市流通，才可以喝，周转的速度很慢。那为什么过去历史时期越早越是清香、浓香，现在才开始慢慢变成酱香。很重要的原因是消费档次，酱酒的周转速度这么慢，如果不能卖的更贵，毛利率不够高，没有人愿意做毛利率很低、周转速度还很慢的生意。但是，过去经济发展水平不好，老百姓的消费档次比较低，在这种情况下酒的价格是卖不起来的，能够喝到酒就已经很了不起了，所以老百姓和便宜的酒，酒精能让大脑发热、能过酒瘾就可以。随着经济发展越来越好，消费档次越来越高，可以喝更贵的酒。那更贵的酒就可以容忍毛利率高、赚的钱多，所以就可以做资产周转速度慢、发酵周期长的酒。实际上酱酒品类的崛起与消费升级、消费档次、毛利率、资产周转率的经济学规律有很重要的相关性。
二是有可能与酒的风味和特点有关系。人喝烈酒对大脑神经是有记忆的，喝比较淡的东西可能比较容易接受，但喝的体验和粘性没有那么强。喝的味道越重东西刚开始接受的难度比较大，但一喝完之后口感的粘性与记忆比较深，与酱酒的发酵周期、储存周期有关系，酱酒喝完让人身体的舒适性更高，强化了人对喝酱酒风味的热爱与饮后舒适性的复购率更高。虽以酱酒的崛起也是从清香最淡，浓香中间到浓香最重，从资产角度来讲，酿酒周期、存酒周期长也是越来越重的趋势。这种趋势背后其实总结起来看是消费升级可以让酱酒的流行变成有条件流行，让这个产品的模式更快的发展起来。另外一个就是与消费者自身的消费习惯及人的生理对烈酒的风味和饮后舒适性的需求有关系。当然也不排除酱酒的发展与茅台的带动有关系，但如果没有茅台酱香趋势也会崛起，但不会发展这么快。
这种不同历史时期、不同的品牌、不同的品类背后是有历史背景及现实的逻辑有一些经济学和消费自身的底层逻辑存在。
2.地产酱酒为什么能崛起？
中国的白酒发展，尤其是香型为特征的发展，都是从区域到全国。品牌也是从产区品牌向全国品牌扩张。看一下浓香，四川是浓香酿造的大省，也是浓香的发源地，四川的六朵金花在计划经济时代，在全国的发展都很好、速度也很快，但是浓香在全国兴办酒厂开始流行。很快会发现浓香型工艺在全国范围替代了清香型工艺，大多数的酒都是浓香酒。在这种情况下全国的浓香型品牌也开始崛起，每个省都有重要的浓香品牌。比如说淮河名酒带：洋河、古井。从这个角度来讲，酱酒也可能延续这个规律。首先是茅台已经崛起，会带动茅台镇的一些品牌，甚至是带动赤水河流域的品牌。比如说郎酒、习酒、钓鱼台、国台等。一开始的品类崛起，品牌的流行，都是领域中最牛的品牌，现在是茅台，多去是五粮液。酱酒会重演这个规律，首先是茅台镇、赤水河流域及仁怀会是主流的产区，可能是四、六朵金花，像郎酒、习酒、钓鱼台已经崛起，有点像四川的六朵金花。
随着这些品牌在全国培育消费者消费习惯，各个地方、地产的酱香品牌也会随之崛起。地产的酱香品牌崛起也会有时间和优先级。首先会崛起的是当年很早在各个地方做酱酒的企业，虽然在浓香主流的时代，在各个地方已经在做酱酒，这些品牌先入为主，很容易做起来。比如说在东北的北大仓君妃、大部优，这两款很早就已经是酱酒。它可能是除茅台镇以外最早的酱香型酒企。这样的企业可能会享受到第一波地方酱酒崛起的机遇。不仅是东北的北大仓，像华东山东的云门春、湖南武陵、北京天安门除了茅台镇这几家发展的都很快，都已经体现了地方酱酒企业崛起的新一轮发展态势。在东北有非常典型代表的君妃和大部优，发展的速度也很好。实际上随着品类的崛起，它的传统产区的主导品牌会形成扩散条件，随着产品品牌起来以后，接下来随着品牌全国的流行、渗透率变深，它必然会引起各个产品新一轮地产品牌的发展和崛起。
3.地产酱酒能给商家带来哪些商业机遇？
实际上地产品牌较全国品牌有很多优势，比如说茅台确实是很好的商业机遇，但现在都拿不到代理，包括郎酒、习酒等。但茅台镇杂牌的酱酒你很容易拿到代理，但价值不大。
将浓香的产品做一下梳理，就会发现，地产品牌有时候比酱香品类中非知名品牌要好得多。像浓香酒，如果说能拿到五粮液、剑南春等四川知名品牌，还是可以的。但是如果做不到四川浓香的知名品牌，只是做一些杂牌，可能做一些地产品牌更好。例如说洋河、今世缘、景芝等地产品牌赚了很多钱，是比作一些四川的非知名品牌更好一些，从这个角度来讲酱香也是一个道理。
如果做不到茅台、习酒、郎酒，是选择茅台镇的非知名品牌，还是选择具有历史根基和地产优势的地产龙头企业，很显然要选择地产龙头。比如北大仓在整个中国北方都会成为非常抢手的商业品牌，要比非知名茅台镇、赤水河流域的酱香品牌对于商家来讲更有价值。因为未来的格局就是核心产区的知名品牌和地产龙头品牌，这是非常显然的商业机会。
另外从运营的道理来讲，地产龙头在酿造工艺、流程、市场运作做了更多的聚焦及专注。例如北大仓一直在东北做酱酒，对东北的消费者消费习惯了如指掌。喝茅台镇不一定适用，在工艺上会有改良，更容易让消费者接受。从营销上来讲，为什么四川很多名酒做不过地产酒，因为市场运作不聚焦。如果你是北方的商家，做一款杂牌酱酒，从长期看，虽然酱香是大热门，随着市场竞争也会被淘汰。地产龙头是有比较长远的规划的，价格体系及专业比较高。龙头品牌给商家带来的要远远好于杂牌产品收益。市场的本地化聚焦、正规化运作、组织化运作也是给酱酒本地的经销商带来不一样的有价值的市场机遇。
现在酱酒的发展势头非常非常的猛，在整个酱酒的大背景下地产酱酒将会迎来一个新的发展机遇。
酱酒为什么会崛起，背后的底层逻辑是什么？
地产酱酒为什么能崛起？
地产酱酒能给商家带来哪些商业机遇？
1.酱酒为什么会崛起，背后的底层逻辑是什么？
酱酒崛起的历史和现实背景：中国的酒行业在香型上经历了三个阶段，现在来看像是香型的三次大迁移。第一次是解放前，基本上是清香，据说是山西汾酒传到全国；解放之后经历了一轮以四川为基础的浓香大迁移，建国之后各地兴办酒厂，当年属于计划经济，主要的香型都是浓香。从2000前之后，尤其是2005年之后茅台大幅崛起，从10年之后茅台开始带动着茅台镇及赤水河流域的酱酒发展。尤其从18年之后，酱酒的大热潮开始全国大规模的兴起，不仅仅是茅台镇、赤水河，甚至是全国各地遍地开花。
三次香型大迁移背后的历史逻辑和现实的背景的底层逻辑到底是什么？
一是跟消费升级有关系。本质上清香型的发酵周期最短，资产的周转速度最快。讲白了就是酿清香型酒很快就能上市、流通。对于企业经营的实体来讲，这样的投入产出更快，比较容易。浓香的发酵周期要长一点，一般是3-6个月，它可能储存几个月到一年也是很快就能上市、流通。变现的速度比较快，周转的速度也是可以的。最慢的是酱酒，主流酱酒的酿造是1年为一个周期，然后储存3-5年，才可以上市流通，才可以喝，周转的速度很慢。那为什么过去历史时期越早越是清香、浓香，现在才开始慢慢变成酱香。很重要的原因是消费档次，酱酒的周转速度这么慢，如果不能卖的更贵，毛利率不够高，没有人愿意做毛利率很低、周转速度还很慢的生意。但是，过去经济发展水平不好，老百姓的消费档次比较低，在这种情况下酒的价格是卖不起来的，能够喝到酒就已经很了不起了，所以老百姓和便宜的酒，酒精能让大脑发热、能过酒瘾就可以。随着经济发展越来越好，消费档次越来越高，可以喝更贵的酒。那更贵的酒就可以容忍毛利率高、赚的钱多，所以就可以做资产周转速度慢、发酵周期长的酒。实际上酱酒品类的崛起与消费升级、消费档次、毛利率、资产周转率的经济学规律有很重要的相关性。
二是有可能与酒的风味和特点有关系。人喝烈酒对大脑神经是有记忆的，喝比较淡的东西可能比较容易接受，但喝的体验和粘性没有那么强。喝的味道越重东西刚开始接受的难度比较大，但一喝完之后口感的粘性与记忆比较深，与酱酒的发酵周期、储存周期有关系，酱酒喝完让人身体的舒适性更高，强化了人对喝酱酒风味的热爱与饮后舒适性的复购率更高。虽以酱酒的崛起也是从清香最淡，浓香中间到浓香最重，从资产角度来讲，酿酒周期、存酒周期长也是越来越重的趋势。这种趋势背后其实总结起来看是消费升级可以让酱酒的流行变成有条件流行，让这个产品的模式更快的发展起来。另外一个就是与消费者自身的消费习惯及人的生理对烈酒的风味和饮后舒适性的需求有关系。当然也不排除酱酒的发展与茅台的带动有关系，但如果没有茅台酱香趋势也会崛起，但不会发展这么快。
这种不同历史时期、不同的品牌、不同的品类背后是有历史背景及现实的逻辑有一些经济学和消费自身的底层逻辑存在。
2.地产酱酒为什么能崛起？
中国的白酒发展，尤其是香型为特征的发展，都是从区域到全国。品牌也是从产区品牌向全国品牌扩张。看一下浓香，四川是浓香酿造的大省，也是浓香的发源地，四川的六朵金花在计划经济时代，在全国的发展都很好、速度也很快，但是浓香在全国兴办酒厂开始流行。很快会发现浓香型工艺在全国范围替代了清香型工艺，大多数的酒都是浓香酒。在这种情况下全国的浓香型品牌也开始崛起，每个省都有重要的浓香品牌。比如说淮河名酒带：洋河、古井。从这个角度来讲，酱酒也可能延续这个规律。首先是茅台已经崛起，会带动茅台镇的一些品牌，甚至是带动赤水河流域的品牌。比如说郎酒、习酒、钓鱼台、国台等。一开始的品类崛起，品牌的流行，都是领域中最牛的品牌，现在是茅台，多去是五粮液。酱酒会重演这个规律，首先是茅台镇、赤水河流域及仁怀会是主流的产区，可能是四、六朵金花，像郎酒、习酒、钓鱼台已经崛起，有点像四川的六朵金花。
随着这些品牌在全国培育消费者消费习惯，各个地方、地产的酱香品牌也会随之崛起。地产的酱香品牌崛起也会有时间和优先级。首先会崛起的是当年很早在各个地方做酱酒的企业，虽然在浓香主流的时代，在各个地方已经在做酱酒，这些品牌先入为主，很容易做起来。比如说在东北的北大仓君妃、大部优，这两款很早就已经是酱酒。它可能是除茅台镇以外最早的酱香型酒企。这样的企业可能会享受到第一波地方酱酒崛起的机遇。不仅是东北的北大仓，像华东山东的云门春、湖南武陵、北京天安门除了茅台镇这几家发展的都很快，都已经体现了地方酱酒企业崛起的新一轮发展态势。在东北有非常典型代表的君妃和大部优，发展的速度也很好。实际上随着品类的崛起，它的传统产区的主导品牌会形成扩散条件，随着产品品牌起来以后，接下来随着品牌全国的流行、渗透率变深，它必然会引起各个产品新一轮地产品牌的发展和崛起。
3.地产酱酒能给商家带来哪些商业机遇？
实际上地产品牌较全国品牌有很多优势，比如说茅台确实是很好的商业机遇，但现在都拿不到代理，包括郎酒、习酒等。但茅台镇杂牌的酱酒你很容易拿到代理，但价值不大。
将浓香的产品做一下梳理，就会发现，地产品牌有时候比酱香品类中非知名品牌要好得多。像浓香酒，如果说能拿到五粮液、剑南春等四川知名品牌，还是可以的。但是如果做不到四川浓香的知名品牌，只是做一些杂牌，可能做一些地产品牌更好。例如说洋河、今世缘、景芝等地产品牌赚了很多钱，是比作一些四川的非知名品牌更好一些，从这个角度来讲酱香也是一个道理。
如果做不到茅台、习酒、郎酒，是选择茅台镇的非知名品牌，还是选择具有历史根基和地产优势的地产龙头企业，很显然要选择地产龙头。比如北大仓在整个中国北方都会成为非常抢手的商业品牌，要比非知名茅台镇、赤水河流域的酱香品牌对于商家来讲更有价值。因为未来的格局就是核心产区的知名品牌和地产龙头品牌，这是非常显然的商业机会。
另外从运营的道理来讲，地产龙头在酿造工艺、流程、市场运作做了更多的聚焦及专注。例如北大仓一直在东北做酱酒，对东北的消费者消费习惯了如指掌。喝茅台镇不一定适用，在工艺上会有改良，更容易让消费者接受。从营销上来讲，为什么四川很多名酒做不过地产酒，因为市场运作不聚焦。如果你是北方的商家，做一款杂牌酱酒，从长期看，虽然酱香是大热门，随着市场竞争也会被淘汰。地产龙头是有比较长远的规划的，价格体系及专业比较高。龙头品牌给商家带来的要远远好于杂牌产品收益。市场的本地化聚焦、正规化运作、组织化运作也是给酱酒本地的经销商带来不一样的有价值的市场机遇。
